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2020
10.15

噴霧干燥在干燥雜糧粉時(shí)原料配比對(duì)感官的影響

原料配比沖調(diào)后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質(zhì)感都有一定的影響，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時(shí)感官得分高，有均勻一致的雜糧混合顏色。當(dāng)小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時(shí)，沒(méi)有體現(xiàn)混合雜糧顏色，故感官得分較低；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁，當(dāng)其添加量較高時(shí)，混合粉滋味可口，無(wú)澀味，但在不添加小米時(shí)，無(wú)法體現(xiàn)米香，因此原料配比為5：5：0時(shí)，感官得分較低；紅小豆和棣豆添加量逐漸增加，雜糧粉的豆腥味也隨之增加，而小米添加量過(guò)多則混合雜糧粉固有香氣減弱，因此原料配比為3:3...
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2020
10.15

實(shí)驗(yàn)儀器中橡膠制成的零部件清洗方法

實(shí)驗(yàn)儀器中用橡膠制成的零部件很多，橡膠作為一種高分子有機(jī)物，在沾有油膩或有機(jī)溶劑后會(huì)老化，使零部件產(chǎn)生形變，發(fā)軟變粘;用橡膠制成的傳動(dòng)帶，若沾有油污會(huì)使摩擦系數(shù)減小，產(chǎn)生打滑現(xiàn)象。清洗橡膠件上的油污，可用酒精、四氯化碳等作為清洗劑，而不能使用有機(jī)溶劑作為清洗劑。清洗時(shí)，先用棉球或絲布蘸清洗劑拭擦，待清洗劑自然揮發(fā)干凈后即可。應(yīng)注意，四氯化碳具有毒性，對(duì)人體有害，清洗時(shí)應(yīng)在較好通風(fēng)條件下進(jìn)行，注意安全。有金屬、氧化物、酸、堿等污物，清洗時(shí)，應(yīng)根據(jù)污垢的特點(diǎn)，用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿清洗或動(dòng)...
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2020
10.15

在干燥味噌粉時(shí)不同燥方法的優(yōu)缺點(diǎn)

味噌粉發(fā)展到今，有多種方法如冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空干燥法等。冷凍干燥法產(chǎn)品特點(diǎn)：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分可得到充分保存主要優(yōu)缺點(diǎn)：不能大批量連續(xù)生產(chǎn)，成本高，投資大，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法滅菌。噴霧干燥法干燥產(chǎn)品特點(diǎn)：瞬間熱風(fēng)干燥、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分有一定的損失，但采用包埋技術(shù)，此類成分可得到較好保存。主要優(yōu)缺點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單，可連續(xù)生產(chǎn)，若解決集粉率低，香氣損失大及衛(wèi)生指標(biāo)問(wèn)題，則可大批量生產(chǎn)，成本較低。滾筒干燥法干燥產(chǎn)品特點(diǎn)：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。主要優(yōu)缺點(diǎn)：產(chǎn)量小，成本較低，...
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2020
10.15

噴霧干燥技術(shù)在味噌方面的應(yīng)用

味噌是一種以大豆和谷物為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、接種、發(fā)酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固態(tài)發(fā)酵制品。味噌作為調(diào)味品不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有抗腫瘤性、降血壓、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量為50%，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸及應(yīng)用上有諸多不便，例如，許多休閑食品，需要使用味噌風(fēng)味的粉末調(diào)料，而味噌醬主要原料為大豆、小麥、米等，多為整粒投料，味噌醬在發(fā)酵過(guò)程中屬于生物分解，固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期一般為7~60天，時(shí)間較短，這使得醬中大分子較多，尤其蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等長(zhǎng)鏈分子得...
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2020
10.15

傳統(tǒng)索氏標(biāo)準(zhǔn)法在粗脂肪定量測(cè)定的步聚

一、實(shí)驗(yàn)原理脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑。本實(shí)驗(yàn)用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑后的稱量。整個(gè)提取過(guò)程均在索氏提取器中進(jìn)行。通常使用的脂溶性溶劑為DiethylEther或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。實(shí)驗(yàn)程序（一）操作方法1.裝置索氏脂肪提取器2.樣品的制備將樣品置80~100℃真空烘...
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2020
10.14

噴霧造粒干燥法研究的方向

近年來(lái)對(duì)噴霧造粒技術(shù)的研究主要集中在：1、霧化器的性能研究；2、在干燥器內(nèi)氣流生怕微粒的運(yùn)動(dòng)及相對(duì)運(yùn)動(dòng)；3、霧滴的干燥速率以及產(chǎn)品的形狀。隨著噴霧干燥技術(shù)的發(fā)展，被干燥物料種類繁多，其組織結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及與水的結(jié)合形式差異甚大，而且結(jié)構(gòu)隨著干燥過(guò)程的進(jìn)行，濕含率的逐漸減少而變化，所以不僅不同物料的干燥機(jī)理不同，而且同一種物料在不同的干燥階段其干燥機(jī)理也不相同，甚至同一類物料的干燥特性仍有很大差異，無(wú)法按其分類建立統(tǒng)一的干燥過(guò)程模型。
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2020
10.14

熱浸提和索氏抽提的區(qū)別

粗脂肪含量是糧食、油料、飼料等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中重要質(zhì)量指標(biāo)，是評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)，組織生產(chǎn)的重要依據(jù)之一。國(guó)內(nèi)外測(cè)定粗脂肪含量方法有十余種之多，索氏抽提法是目前應(yīng)用廣泛測(cè)定方法，是*的脂肪含量測(cè)定的經(jīng)典方法。經(jīng)典索氏提取法原理：測(cè)定脂肪是將樣品放在抽提筒內(nèi)，以水浴蒸餾冷凝的Ether進(jìn)行回流浸提，一般要十幾小時(shí)。熱浸提提取法原理：熱浸提一油重法由于樣品處于高溫溶劑中，分子運(yùn)動(dòng)加快。使脂肪浸出速度加快，因而大大地縮短浸提時(shí)間，從而加快測(cè)定速度，一般完成樣品的整個(gè)提取過(guò)程不到2小時(shí)。鋁杯代替...
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2020
10.14

流化床造粒常用的四種方式

一、團(tuán)聚為主的間歇式流化床造粒間歇式流化床造粒，是把定量的粉體物料,事先投入裝置中，然后通入空氣流使裝置內(nèi)粉體流動(dòng)，再定量地連續(xù)地噴入粘結(jié)劑，使粉體在液化狀態(tài)下團(tuán)聚成粒。二、包覆為主的流化床造粒流化床包覆造粒，是針對(duì)結(jié)晶、顆粒、錠劑等狀態(tài)的原料，在流化狀態(tài)下包覆成顆粒制品的操作。三、冷卻凝固為主的流化床造粒冷卻凝固為主的流化床造粒是以熔融液、溶解液及漿狀等物料，采用噴動(dòng)床直接得到均一球狀粒子。四、連續(xù)式流化床造粒連續(xù)式流化床造粒裝置，物料由加料器連續(xù)送入，使物料在液化床內(nèi)充分...
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